Menù alla carta
Antipasto di baccalà in insalata e mantecato con polenta
Lo stoccafisso bollito lavorato solo con olio d’oliva servito in due consistenze 12€
Bigoli alla Cirillo
Il classico spaghettone di pasta fresca all’uovo con baccalà bollito ,aglio e olio ed acciughe 13€
Ravioli neri di baccalà e branzino al pomodoro
La pasta satinata dal nero di seppia ripiena di branzino e stoccafisso condita con sugo di pomodoro del nostro orto 13€
Risotto di baccalà al Prosecco
Un risotto dall’innaspettata delicatezza : riso carnaroli e baccalà mantecato 13€
Baccalà alla vicentina con polenta
Solo il migliore stoccafisso delle Lofoten scondo la classica ricetta alla vicentina della nostra famiglia 21€
Baccalà alla Barcarola con polenta
La ricetta di nonna Margherita: stoccafisso bollito saltato con olio, burro, cipolla ed acciuga. 23€
Il Fritto
Frittura di baccalà dissalato da noi e verdure fresche accompagnata da un salsa agrodolce 20€
Piatti di terra
Prosciutto crudo di Montagnana dop con finferli marinati – 13€
Polenta e sopressa di Valli del Pasubio DOP- 7€
Pasta e fagioli tiepida – 10€
Tagliatelle con finghi porcini freschi-13€
Tagliolini al tartufo nero estivo -15€
Risotto ai funghi finferli e zafferano – 13€
Tagliata di manzo black angus australiano alla brace e verdure cotte – 23€
Nodino di vitello alla brace e verdure cotte – 21€
Piatti di mare
“bolinhos de bacalau” – 7€
Capesante di Chioggia alla brace – 14€
Sardine in saor – 11€
Carpaccio di pesce crudo – 14€
Branzino alla brace con patate al forno 23€
Ricetta: Baccalà alla Vicentina
Il baccalà ben battuto si mette a bagno in acqua fresca per 48 ore circa (più a lungo in inverno e meno in estate); si sgocciola, si apre dalla parte del ventre e si pulisce per bene dalle squame e dalle spine.
Sul baccalà aperto si spalma un “pesto” di sardine salate, prezzemolo e aglio e si cosparge poi di formaggio parmigiano grattugiato. Si richiude il baccalà e lo si taglia a strisce larghe tre dita che vengono infarinate e poste in un tegame, meglio se di terracotta.
Sopra il baccalà si versa un abbondante soffritto leggermente rosolato di cipolle ed olio l’oliva, si aggiungono latte (meglio ancora panna), sale e pepe in quantità sufficienti e si cuoce a fuoco lento (deve solo sobbollire) finché sarà scomparso tutto il latte.
Si lascia raffreddare e si consumerà riscaldato e con abbondante polenta calda o abbrustolita.